梅を仕込むのにベストな時期になりましたね(≧▽≦)
梅酒や梅シロップには未熟な「青梅」、梅干しや梅ジャムには「完熟梅」を使うのが最適です。
今日は梅酒や梅干しを作るための梅の下処理の仕方を紹介します(^^)/
管理栄養士さんにも聞いた内容なので間違いはないかと思います。
1、洗浄、アク抜き
まずは水で梅の表面を優しく手で洗います。梅は結構傷つきやすいので大きなボウルに水をたっぷり入れて目に見える汚れを取ります。
表面の汚れが取れたら次はアク抜き。
青梅なら2時間ほど、ある程度熟した黄色の梅は1時間ほど水に浸けておきます。完熟梅はアク抜き不要です。
注意点としては梅を水に浸けると表面に茶色いシミが出てくることがあります。
梅が変色するのがイヤな人はアク抜き中にこまめに様子を見て、シミが出てきたらすぐに水から上げましょう。
ちなみに梅には最初から黒や茶色の斑点のようなものがあるものがありますが、気にせず使っても問題ないです。
・黒星病（黒点病）
・すす斑病
という梅の病気のせいで、『病気』と聞くと(￣□￣;)!!となりますが、梅の病気で人体には影響がないのでご安心を♪
むしろ大事なのは保存容器の消毒の方です。
なので「皮がめくれて果肉がまる見えの部分がある」「色がどす黒い」などの梅以外は使用可能です。
２，ヘタの除去
梅のアク抜きができたらザルに上げ、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと拭き取ります。
拭き取る時に竹串などでヘタを取ります。
ヘタが残っているとエグミや苦味の原因となるのでしっかり取り除きましょう。
ヘタを取ったあと梅を広げて1時間ほど自然乾燥させた方が良いです。
水が残っているほど腐る可能性が上がりカビなどの原因になります。
これで梅の下処理は完了。
あとは梅酒を作るなり梅干しを作るなりでそれぞれのレシピを見ながら作って下さい。
梅を仕込む時の保存容器ですが、「広口」のもので容量は梅酒や梅シロップを作る場合は梅の4倍サイズ。
梅1kgを仕込むなら4Lの容器を選びます。
材質はガラスがベスト。空気を通さず中を目で確認できます。
梅干しを作る時は2～3倍サイズの保存容器を選んでください。
材質はガラスかホーロー、陶器がおすすめ。
どれを仕込むにしろ保存容器の消毒は大事です。
長期間保存することになるのでしっかりと行いましょう。
保存容器を熱湯かアルコール消毒をしてから梅を仕込んでください。
【予約販売/数量限定】 和歌山県産 紀州南高梅 選べる 青梅 完熟梅 2kg 南高梅 冷凍梅 梅ジュース用 梅干し用 梅 白干し用 産地直送 送料無料 和歌山産 大粒 大玉 完熟 農家直送 紀州梅 紀州梅干し 和歌山 梅酒の梅 梅酒用 産直 国産 梅の実 梅 うめ ウメ シロップ ジャム
3,550円(税込)【送料別】
商品説明 梅の特産地、和歌山県みなべ町の自社農園で収穫した梅を収穫したその日に発送。新鮮な梅をお届けします。 名称 梅 産地 国産（和歌山産） 内容量 2kg 保存方法 要冷凍(-15℃以下) 配送方
【予約販売/数量限定】 和歌山県産 紀州南高梅 選べる 青梅 完熟梅 5kg 南高梅 冷凍梅 梅ジュース用 梅干し用 梅 白干し用 産地直送 送料無料 和歌山県 大粒 大玉 完熟 農家直送 紀州梅 紀州梅干し 和歌山 梅酒の梅 梅酒用 産直 国産 梅の実 梅 うめ ウメ シロップ ジャム
7,590円(税込)【送料別】
商品説明 梅の特産地、和歌山県みなべ町の自社農園で収穫した梅を収穫したその日に発送。新鮮な梅をお届けします。 名称 梅 産地 国産（和歌山産） 内容量 5kg 保存方法 要冷凍(-15℃以下) 配送方
梅 南高梅 なんこう うめ 産地厳選 風のいたずら 大きさおまかせ 10kg うめ 生梅
6,800円(税込)【送料別】
南高梅は大玉で果肉はとても柔らかく種が小さいので、梅酒・梅ジュース・梅ジャム・梅干しなど様々な用途に合わせてお使いいただけます。 用途別の「調理用レシピ」も同封いたておりますので初めての方も安心してご
梅 南高梅 なんこう うめ 産地厳選 秀品 3Lサイズ 5kg うめ 生梅
5,780円(税込)【送料別】
南高梅は大玉で果肉はとても柔らかく種が小さいので、梅酒・梅ジュース・梅ジャム・梅干しなど様々な用途に合わせてお使いいただけます。 用途別の「調理用レシピ」も同封いたておりますので初めての方も安心してご
梅 南高梅 なんこう うめ 産地厳選 秀品 3Lサイズ 10kg うめ 生梅
11,800円(税込)【送料別】
南高梅は大玉で果肉はとても柔らかく種が小さいので、梅酒・梅ジュース・梅ジャム・梅干しなど様々な用途に合わせてお使いいただけます。 用途別の「調理用レシピ」も同封いたておりますので初めての方も安心してご
【ふるさと納税】青梅（南高梅） 3kg
10,000円(税込)【送料込】
商品説明 名 称 青梅 内容量 約3kg 産地名 国産（和歌山県） 商品紹介 梅のトップブランド『南高梅』は、半世紀前の昭和40年(1965年)にみなべ町で誕生（＝種苗登録）しました。 皮が柔らかく果
【予約商品】 梅酒用梅セット 10kg 有機JAS (神奈川県小田原 自然園いしわた農場) 産地直送
10,800円(税込)【送料込】
◆この商品は5月下旬頃から予約順に出荷予定の予約商品です◆ 出荷日の予測や、着日のご指定はできかねますのでご了承ください。 到着後すぐに箱を開けて商品のご確認をよろしくお願い致します。 【神奈川県小田
髪飾り つまみ細工の桜六輪クリップ 振袖 日本製 結婚式 和婚 着物 髪かざり かんざし 簪 和装 京都 花嫁 ブライダル ハレの日髪飾り 大学生 高校生 小学生 卒業式 成人式【送料無料】
12,100円(税込)【送料別】
髪飾り 七五三 結婚式 つまみ細工 卒業式 ブライダル 婚礼 和装 卒園式 十三祝い 十三詣り アップ ハーフアップ 着物 浴衣 袴 京都 手作り 国産 アレンジ コーデ コーディネート 七歳 7才
【ふるさと納税】最高級紀州南高梅大粒・無添加 優梅1kg～ 1.4kg 無添加【ご家庭用】
10,000円(税込)【送料込】
商品詳細 優梅は、無添加の梅干し。 今までの梅干しとは違い、添加物を一切使わず、本来の梅干しの風味を生かしながら低塩で食べ易く、健康増進に効果のある梅干しです。 自社梅園で自らの手で育てた梅を、一粒一
【ふるさと納税】《農林水産大臣賞受賞☆》紀州南高梅使用 はちみつ梅(塩分8%) 1.5kg（和歌山県産） ふるさと納税 はちみつ梅 ふるさと納税 梅干し ふるさと納税 梅干 ふるさと納税 うめぼし 人気 数量限定 送料無料
12,000円(税込)【送料込】
【はちみつ梅】 すっぱさ・・・・★★☆☆☆ しょっぱさ・・・★★☆☆☆ 甘さ・・・・・・★★★★★ 紀州南高梅について!!紀州南高梅とは梅の品種の一つです。果実は最高級品とされております。皮が薄く、果
コメント